Editorial: Bueno, limpio y justo.

Un informe presentado por Naciones Unidas elaborado con la aportación de 1.300 científicos internacionales ofrece una evaluación del estado del medio ambiente de la Tierra y su conclusión es que la producción y distribución de comida es la mayor causa de contaminación y destrucción de los ecosistemas y la biodiversidad en el planeta.

La comida, una fuente de placer y una parte inherente de nuestra herencia cultural, está en la raíz de la destrucción de nuestro planeta. Esta situación demanda una seria reflexión y acción. Escoger comida de buena calidad, producida de manera respetuosa con el medio ambiente y las tradiciones locales, puede proteger la diversidad y una agricultura justa y sostenible. Si cada vez que compramos lo hacemos con conciencia, podemos ser los instrumentos del cambio. De esta manera dejaremos de ser consumidores y pasaremos a ser ‘co-productores’

Esta es la motivación de Slow Food, un movimiento mundial que ya ha llegado a Balears. Esta asociación sin ánimo de lucro está dando mucho que hablar en todo el mundo, ya que está ofreciendo soluciones a algunos de los grandes problemas de nuestro tiempo que las instituciones tradicionales están siendo incapaces de afrontar. Cuando Slow Food nació hace 20 años en Bra, una pequeña ciudad italiana, fue una respuesta al fast food. Frente a la amenaza que suponía la expansión de la comida basura norteamericana cuyo máximo exponente es McDonals, un grupo de gastrónomos italianos encabezados por Carlo Petrini, decidieron presentar batalla y respondieron creando Slow Food, una apostaba por la comida lenta, la cultura de la mesa, el estilo de vida mediterráneo… Esa pequeña asociación es, en este momento, un imparable movimiento mundial que cuenta con 86.000 socios y 1.000 asociaciones locales repartidas en 130 países. Cada vez más gente coincide en señalar a Slow Food como una de las tendencias que van a protagonizar los inminentes cambios que están por llegar.

La trascendencia de Slow Food es muy superior a lo que en un primer vistazo pudiera parecer. Los gastrónomos que hace 20 años dijeron ‘no’ a McDonals, han unido en la actualidad, la cultura de la mesa y la responsabilidad medioambiental y social y se han convertido en ‘eco-gastrónomos’.

Frente a los desastres que supone la agroindustria, que está contaminando el suelo, el agua, el aire, a los animales y a las personas, es necesario un nuevo modelo de agricultura, menos intensiva y más saludable, que esté basada en el conocimiento y la sabiduría de las comunidades locales. Este es el único tipo de agricultura que puede ofrecer una perspectiva de verdadero desarrollo sostenible.

Bueno, limpio y justo son los tres adjetivos que proporcionan una descripción básica de las características que debe tener un alimento para satisfacer los requisitos de un eco-gastrónomo.

La comida limpia ha sido producida sin ensuciar la tierra con respeto por los ecosistemas y el medio ambiente. En este momento, decir ‘comida limpia’, es sinónimo de comida ecológica. La comida justa es aquella que se asegura de que la producción se lleva a cabo bajo valores de respeto y justicia social, tanto en los sitios de trabajo como en su comercialización.

Cuando consideras una variedad de fruta o una comida local tradicional, no puedes ignorar la relación con la historia, la cultura y el medio ambiente de donde surge. Debe existir un verdadero compromiso para que la agricultura y la ganadería mantengan el equilibrio de respeto e intercambio con el ecosistema que les rodea. De lo contrario, acabamos con la biodiversidad y anulamos las capacidades de la vida para crear más vida. Es decir, estamos cortamos la rama del árbol en la que estamos sentados.