Calabaza rellena de castañas

Ingredientes (4-5 personas):

• 1 taza de castañas pilongas puestas a remojo toda la noche con 3 tazas de agua
• 2 puerros cortados finos, 2 tiras de apio cortado fino
• 1 zanahoria cortada a cuadritos
• 1 tira de alga kombu
• 1 taza de champiñones cortados finos
• 1 calabaza dulce pequeña, laurel y romero

Condimentos:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)
• sal marinaz

Decoración:

Perejil cortado fino

Preparación:

1. Cocer las castañas con el agua del remojo y el alga kombu durante 45 minutos. Pasarlas por la batidora, junto con el alga kombu, hasta obtener la consistencia de un paté espeso.
2. Saltear los puerros con el aceite y una pizca de sal marina durante unos 5 minutos, añadir el resto de las verduras y las hierbas aromáticas. Tapar y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.
3. Añadir el puré de castañas, la salsa de soja y el jengibre, mezclar bien y dejar reposar.
4. Cortar la calabaza por la mitad, quitar todas las semillas y cocinarla al vapor durante 20 minutos. Debe cocinarse bien, pero sin deshacerse, es decir, manteniendo su forma y consistencia.
5. Rellenar cada mitad de calabaza. Colocarlas en una fuente para servir. Decorar con perejil cortado fino.

Temporada de castañas, un alimento ideal para conservar el calor interior.

Las castañas se consideran una proteína de origen vegetal como cualquier otra leguminosa. Hay que cocinarlas bien para que se puedan asimilar sus beneficios. Después de cocinadas puedan incluirse en sopas, estofados con verduras, ensaladas, patés y postres.

Más información: www.montsebradford.es