Caldo con seitán frito y choukroute

Receta de cocina natural y energética

Ingredientes

(2-3 personas)

• 2 cebollas cortadas finas
• 1 zanahoria troceada grande
• 1 chirivia troceada grandes
• 2 tiras de apio troceado grande
• ¼ de col blanca o repollo troceada grande
• 2 tiras de alga kombu
• 1 taza de pasta grande
• Hierbas aromáticas al gusto
• ½ paquete de seitán cortado finamente
• 3-4 cucharas soperas de choukroute (pickles de col blanca)
• Sal marina
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Cebollino cortado fino

Preparación

1. En una cazuela grande se saltean las cebollas con 2 cucharas soperas de aceite y una pizca de sal marina, durante 10 minutos, sin tapa y a fuego medio.
2. Se añaden el resto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubran completamente y un poco más el volumen de las verduras. Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego medio/ bajo durante 30 minutos.
3. Retirar los trozos grandes de las verduras. Añadir la pasta y una pizca de sal. Cocer 10 minutos.
4. En una sartén freír el seitán con aceite de oliva, hasta que quede crujiente. Secar en papel absorbente el exceso de aceite si fuera necesario.
5. Rectificar el caldo con salsa de soja si fuera necesario (aprox. 2 cucharada sopera).
6. Servir el caldo con la pasta en boles individuales, a continuación añadir el seitán frito, una cucharada de choukroute y cebollino crudo cortado fino. Servir inmediatamente.

El seitán

El seitán es la proteína del trigo (denominada gluten), que ha sido separada del almidón y del salvado gracias al amasamiento, lavado y luego cocido.

Es un alimento muy nutritivo con todo su sabor y una textura parecida a la carne. Aunque es nuevo para muchos de nosotros, el seitán ha sido usado tradicionalmente como una fuente de proteína vegetal durante miles de años en los países del Oriente.

Un seitán casero, es fácil de elaborar y no requiere utensilios o ingredientes especiales, además es de escaso coste económico.

Es un alimento totalmente natural, a diferencia de la mayoría de las carnes vegetales que se encuentran en el mercado, y que son, en realidad, productos altamente procesados, con cantidad de ingredientes, sabores y colorantes.

Más información: www.montsebradford.es