• 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 5 tazas de agua)
• 1 puerro cortado fino
• 1 zanahoria cortada a rodajas
• 1 diente de ajo picado fino
• 2 pimientos rojos (escalibados, lavados y cortados finos)
• 2 calamares frescos troceados
• 1 taza de gambas peladas (macerar todo el pescado con unas gotas de zumo de limón durante 10-15 minutos)
• 2 tiras de alga kombu
• Albahaca seca
• Hebras de azafrán al gusto
• Cebollino fresco

Preparación

1. Calentar una olla a presión, añadir un poco de aceite, el ajo, el puerro y una pizca de sal marina. Saltear con llama media y sin tapa durante 5-6 minutos.

2. Lavar los garbanzos, y añadirlos a la olla a presión, junto con el alga kombu, albahaca  y las verduras. Cubrirlos totalmente de agua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media.  Si al cabo de este tiempo, todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.

3. Añadir a los garbanzos cocidos el pimiento troceado, el azafrán  y el pescado, cocer
10-15 minutos.

4. Servir caliente con cebollino fresco cortado fino

El otoño llama a la puerta

Un plato muy sabroso y nutritivo semanal, que deleitará a toda la familia. El otoño ya está llamando a nuestra puerta y tenemos que preparar a nuestro cuerpo con platos que nos centren, remineralicen y refuercen.

• ½- ¾ paquete de tagliatellis integrales
• 2 tazas de gambas peladas
• 1 paquete de tofu ahumado cortado en cubos
• 2 aguacates pelados, cortados a rodajas y rociados con jugo de limón para prevenir que ennegrezcan
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• sal marina
• aceite
• 1 ajo picado fino
• albahaca fresca
• salsa de soja

Preparación:

Freír los dados de tofu ahumado hasta que queden crujientes y de color dorado, con aceite de oliva. Secar sobre papel absorbente el exceso de aceite.
Cocer los tagliatellis con abundante agua hirviendo y una pizca de sal marina. Lavarlos con agua fría y escurrir bien.
Dorar el ajo durante unos segundos y añadir los tomates, las gambas y unas gotas de salsa de soja, saltear bien durante 3-4 minutos. Añadir los tagliatelli y el tofu frito. Mezclar bien.
Añadir unas gotas más de salsa de soja.
Repartir el salteado en dos o tres platos, decorar con albahaca fresca y las rodajas de aguacates. Servir.

INGREDIENTES (2-3 personas):

1 taza de arroz integral basmati, ½ taza de arroz salvaje negro, 1 hoja laurel, 2 cebollas cortadas a cuadritos,  1 taza de champiñones cortados finos, 1 pimiento rojo (escalibado, lavado y cortado a tiras),  ½ taza de alga arame (remojada 10 minutos y escurrida), aceite de oliva, sal marina, perejil crudo.

• Lavar los arroces  y colocarlos en una cazuela, junto con 3 tazas de agua . una hoja de laurel y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 40 minutos.
• Saltear en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10 minutos a fuego bajo-medio.
• Añadir los champiñones y unas gotas de salsa de soja. Cocinarlos sin tapa hasta que todo el líquido se haya evaporado.
• Añadir el  alga arame  y el arroz cocido.  Mezclar con cuidado.
• Decorar con tiras de pimiento rojo (opcional). Servir caliente decorado con perejil.

Reencontrar el centro

La alimentación tradicional, que consumieron nuestros antepasados durante miles de años, estaba basada en: cereales integrales, legumbres, verduras y frutas locales y estaciónales, semillas, frutos secos, con una pequeña cantidad de productos animales, algas y condimentos naturales.

Es importante volver de nuevo a encontrar este centro, con el uso de los alimentos  que crecen en la naturaleza,  y que son nuestra base para generar salud y equilibrio en nuestras vidas.

Si lo que realmente deseamos es obtener una calidad de vida, uno de los primeros pasos, es reflexionar que clase de efectos y energía generan los alimentos que comemos al menos 3 veces al día!

Ingredientes (2 personas): 2 peras medianas  enteras (pelar y cortar un poco la base) rociadas con  zumo de limón para que no ennegrezcan, pizca de sal

Crema de café: 2 tazas de agua, café de cereales al gusto, 1 taza de pasas de corinto, 1 cucharada sopera de ralladura de naranja, 2 cucharadas soperas de  mantequilla de sésamo o cacahuete, 1 y ½  cucharadas soperas  de kuzu (espesante) , melaza de arroz o cebada.

Preparación:

• Colocar las peras en una cazuela con un fondo de agua y una pizca de sal. Tapar y cocinarlas al vapor durante 15 minutos.
• Crema de café: Cocer todos los ingredientes, menos el kuzu, durante 15 minutos. Pasarlos por la batidora y calentar de nuevo la crema.
• Diluir el kuzu con un poco de agua fría y añadirlo a la crema, removiendo constantemente hasta que se espese.
• Verter la crema encima de cada pera y servir.

• 2 puerros cortados finos,
• 2 pencas de apio,
• un trozo de calabaza (todo cortado pequeño),
• 2 tiras de alga kombu,
• hierbas aromáticas al gusto,
• ½ paquete de seitan cortado a tiras finas,
• 1/2 taza de arroz cocido,
• sal marina,
• aceite de oliva,
• 1 ½ cucharada sopera mugi miso,
• cebollino cortado fino.

Preparación:

• En una cazuela grande se saltean los puerros con 2 c.s. de aceite y una pizca de sal marina, durante 7-10 minutos, sin tapa y a fuego medio.
• Se añaden el resto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubran completamente  el volumen de las verduras.  Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego medio/ bajo durante 30 minutos.
• Hacer el seitan a la plancha y añadirlo a la sopa, juntamente con el arroz. Cocer 5-10 minutos.
• Condimentar el caldo con el miso. Servir con cebollino cortado fino.

Si el alga kombu esta blanda, se puede cortar fina y servir con la sopa.

• 2 cebollas cortadas a cuartos
• ½ hinojo cortado a trozos medianos
• ½ calabaza pequeña dulce
• cortada a cubos medianos
• 1 tira de alga kombu
• 2 hojas de laurel
• sal marina
• salsa de soja
• aceite de oliva

Preparación

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, a fuego bajo durante 10-12 minutos.
2. Añadir el resto de las verduras, el alga, el laurel y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego lento, durante 30-35 minutos.
3. Condimentar con unas gotas de salsa de soja, cocinar 1-2 minutos mas y servir.

Emociones y alimentación

Si realmente deseamos tener una salud equilibrada, tenemos que empezar con la parte emocional. Es imprescindible, ya que sino, nos estamos engañando a nosotros mismos.

Si acompañamos la depuración emocional con una buena alimentación será más fácil producir el resultado deseado.

Comemos para generar una buena calidad de sangre. Si nuestra sangre es ligeramente alcalina, tendremos salud y vitalidad. Si por el contrario nuestra alimentación es caótica y extrema, nuestra sangre será acida, produciendo stress, cansancio y enfermedad.

Tendríamos que aprender el efecto que nos proporciona cada alimento para poder escoger libremente lo que nos conviene, sintiéndonos creadores y generadores de la nuestra energía vital. No es algo nuevo o raro, ya nuestros antecesores lo predicaban y enseñaban:

“Que el alimento sea tu medicina y la medicina tu alimento”

Hipócrates 460-377 a.C.

• 2 filetes de lenguado
• 2 filetes de merluza
• 1 taza de gambas peladas (todo macerado con jugo de limón durante 30 minutos)
• 1 taza de champiñones
• 1 puerro cortado fino
• aceite de oliva
• sal marina
• albahaca seca
• salsa de soja
• 2-3 c.s. almendra en polvo

Ingredientes para la bechamel:

• 2 cebollas cortadas a cuadritos
• aceite de oliva
• sal marina
• ¼ de coliflor cortada pequeña
• nuez moscada
• leche de arroz
• miso blanco
• pimienta negra

Preparación:

1. Colocar en una fuente para el horno el pescado blanco escurrido, espolvorear encima albahaca seca y unas gotas de salsa de soja.
2. Saltear los puerros con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, durante 5-7 minutos sin tapa a fuego lento. Añadir los champiñones y las gambas, unas gotas de salsa de soja y cocer sin tapa hasta que el liquido se haya reducido totalmente.
3. Verter encima del pescado, el salteado y la bechamel. Espolvorear con almendra en polvo. Hornear a temperatura media unos 20-30 minutos. Servir.

Bechamel:

1. Sofreír las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
2. Añadir la coliflor, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras.
3. Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos. Hacer puré.
4. Equilibrar su espesor y gusto, añadiendo leche de arroz, nuez moscada,  una pizca de Miso blanco y pimienta negra.

• 2 melocotones frescos (pelados enteros con cuidado)
• sal marina
• ½ taza de anacardos
• ½ vainilla de vaina

Preparación:

1. Cocer los melocotones con un fondo de agua y una pizca de sal marina, durante 7 – 10 minutos. Si fueran muy maduros no hace falta cocinarlos.
2. Colocarlos con cuidado en una bandeja para servir.
3. Cocinar a presión los anacardos con 1 y ½ taza de agua, la vainilla y una pizca de sal durantes 20 minutos. Retirar la vainilla y hacer un puré con los anacardos y un poco del agua del agua da cocerlos, hasta que quede una consistencia tipo mousse.
4. Servir los melocotones cocidos con esta salsa espesa.

Si lo desea, también se puede añadir a la salsa un poco de ralladura de naranja o mandarina.

Estilos de cocción para nutrir y dar calor interior:

Para obtener y mantener el calor interno, hay que utilizar estilos de cocción que comporten más tiempo de llama, más sal y más aceite en cocción.

La llama será media / baja, aportando a lo que se cocina una energía de calor interior, relax, sabor dulce natural y riqueza. La cantidad de agua en cocción será mínima.

Estilos de cocción tales como: estofados, sopas, cremas, salteados cortos de verduras con proteínas (seitan, tofu o tempeh), salteados largos de verduras de raíz, horno, fritos, rebozados, presión.

• 1 taza de castañas pilongas puestas a remojo toda la noche con 3 tazas de agua
• 2 puerros cortados finos, 2 tiras de apio cortado fino
• 1 zanahoria cortada a cuadritos
• 1 tira de alga kombu
• 1 taza de champiñones cortados finos
• 1 calabaza dulce pequeña, laurel y romero

Condimentos:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)
• sal marinaz

Decoración:

Perejil cortado fino

Preparación:

1. Cocer las castañas con el agua del remojo y el alga kombu durante 45 minutos. Pasarlas por la batidora, junto con el alga kombu, hasta obtener la consistencia de un paté espeso.
2. Saltear los puerros con el aceite y una pizca de sal marina durante unos 5 minutos, añadir el resto de las verduras y las hierbas aromáticas. Tapar y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.
3. Añadir el puré de castañas, la salsa de soja y el jengibre, mezclar bien y dejar reposar.
4. Cortar la calabaza por la mitad, quitar todas las semillas y cocinarla al vapor durante 20 minutos. Debe cocinarse bien, pero sin deshacerse, es decir, manteniendo su forma y consistencia.
5. Rellenar cada mitad de calabaza. Colocarlas en una fuente para servir. Decorar con perejil cortado fino.

Temporada de castañas, un alimento ideal para conservar el calor interior.

Las castañas se consideran una proteína de origen vegetal como cualquier otra leguminosa. Hay que cocinarlas bien para que se puedan asimilar sus beneficios. Después de cocinadas puedan incluirse en sopas, estofados con verduras, ensaladas, patés y postres.

Más información: www.montsebradford.es

• 3 cebollas cortadas finas
• 1 taza de maíz
• 1 taza de leche de avena
• aceite de oliva
• sal marina
• 1 ½ cucharada sopera de miso blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 zanahoria cortada a flores

Preparación:

1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10-15 minutos, sin tapa.
2. Añadir el maíz y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos.
3. Hacer puré, rectificar de líquido, añadiendo leche de avena al gusto. Añadir el miso blanco.
4. Escaldar las flores de zanahoria. Lavarlas con agua fría y escurrir bien. Servirlas encima de la crema y un poco de perejil.

El Maíz

El maíz es el cereal más rico en grasas. El aceite de germen de maíz es muy bajo en ácidos grasos no saturados y resulta aconsejable para personas con exceso de colesterol en la sangre. Es conveniente usar siempre el prensado en frío.

Al contrario que la avena, el maíz ejerce una acción reguladora de la glándula tiroides. Es ideal para el verano. Es preferible utilizar cereales integrales completos antes que cereales integrales procesados (copos, harinas, pasta, cuscús, bulgur, sémolas…). Cuando un cereal se procesa, pierde vida, fuerza y vitalidad. Además, sus componentes vitamínicos y aceites también empiezan a decrecer. Es importante ser precisos a la hora de cocinar cereales integrales y utilizar la cantidad de agua necesaria.
Más información: www.montsebradford.es