“El mundo industrial está actuando de forma despótica, olvidando la calidad y la salud”

En abril de 2001, mucho antes de que estallara su polémica con Ferran Adrià, el cocinero catalán Santi Santamaria pasó un día en Mallorca. Lo hizo en lunes, su día libre, y fue para apadrinar la reapertura del Cavall Bernat, restaurante del hotel Cala Sant Vicenç, por entonces uno de los tres relais & châteaux de la isla. Los cocineros Dominique L’Honoré, Guillermo Méndez y François Reverdy fueron los anfitriones culinarios de una comida memorable. Con tres estrellas Michelin desde 1994, el chef de Can Fabes –fallecido el 16 de febrero en Singapur– nos concedió esta entrevista para la revista Restauració. Diez años más tarde, la reproducimos a modo de homenaje y como reconocimiento por su compromiso con el producto local y la cocina del entorno.

Una nueva cultura del tiempo

Nuestra felicidad está en juego. No nos lo dicen, pero nos están robando el tiempo. Un tiempo que necesitamos para reflexionar, para cuidar de nosotros y de los que nos rodean, para desarrollar nuestra presencia en la comunidad y participar de sus problemas, también para el disfrute y la contemplación, para el ejercicio natural y gratificante de dejar de “hacer” y limitarnos a “estar” en armonía con el entorno.

El tiempo es uno de nuestros bienes más preciados. Un recurso no renovable que no se puede guardar ni acumular y que tampoco se puede fabricar. Es, de todos los medios disponibles, el que está repartido más democráticamente, pues ricos y pobres tienen las mismas horas cada día.