Sopa de arroz con seitan

Ingredientes (3-4 personas):

• 2 puerros cortados finos,
• 2 pencas de apio,
• un trozo de calabaza (todo cortado pequeño),
• 2 tiras de alga kombu,
• hierbas aromáticas al gusto,
• ½ paquete de seitan cortado a tiras finas,
• 1/2 taza de arroz cocido,
• sal marina,
• aceite de oliva,
• 1 ½ cucharada sopera mugi miso,
• cebollino cortado fino.

Preparación:

• En una cazuela grande se saltean los puerros con 2 c.s. de aceite y una pizca de sal marina, durante 7-10 minutos, sin tapa y a fuego medio.
• Se añaden el resto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubran completamente  el volumen de las verduras.  Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego medio/ bajo durante 30 minutos.
• Hacer el seitan a la plancha y añadirlo a la sopa, juntamente con el arroz. Cocer 5-10 minutos.
• Condimentar el caldo con el miso. Servir con cebollino cortado fino.

Si el alga kombu esta blanda, se puede cortar fina y servir con la sopa.